絶品かぼちゃのスープの作り方

かぼちゃのスープは、私の十八番（おはこ）レシピ。

しかし、ホテルのシェフが作るスープはやっぱり桁違いに美味しい！
プロに教えてもらった「かぼちゃのスープを より美味しくする」コツを伝授します。

 

絶品かぼちゃのスープの作り方

かぼちゃのスープを美味しく作るポイント

 

美味しく作る秘密　その1

かぼちゃの皮は、きちんとむく事。

※　冷凍のかぼちゃでもOK（必ず皮を取ること）　

皮をむかないで煮込むと、色味もドスのきいた黄緑では、食欲も半減します。
キレイなかぼちゃの色が、でないばかりか、味も落ちます。

 

食感も滑らかにするために、キレイに剥いた（むいた）方が良いらしいです。
・・・とは、言ってもかぼちゃの皮は固いし、包丁で手をケガしてもいけませんので適当にして下さいね。
　　　

 

 

 

美味しく作る秘密　その2

■　玉ねぎの繊維を切るようにスライスして下さい。
　繊維に添って切ると、甘みがでないので、ザクザク繊維を切るのがよいそうです。。

 

 

美味しく作る秘密　その3

■ 玉ねぎを じっくり炒めることにより仕上がりにコクが出ます。

時間短縮にオーブンを使ってみてください。
簡単にしんなりとなります。

※　かぼちゃのスープを作るときは「あめ色」になる一歩手前まで炒めて下さい。

ドロッとなるくらいで良いデス。

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材料の目安（4人分）

 

かぼちゃ　500g　
玉ねぎ　　1個

牛乳　　　300ml
水　　　　400ml
コンソメ　固形タイプなら2～3つ
砂糖　　　1摘み
バター　　30グラム
塩　　　　適量

生米　　大さじ2

 

 

作り方

 

〇　かぼちゃは、皮をむいておきます。
〇　玉ねぎは、繊維を切るように切っておきます。　

 

【調理開始】

〇　時間単縮するときは、皮をむいたカボチャを角に切って
　　耐熱容器に入れふわっとラップしレンジ加熱。

　　加熱時間は、100gに対し２分くらいが目安です。（500ワット）
　　硬ければ追加加熱をします。

 

〇　鍋にバターを入れて、弱火で玉ねぎをしんなりするくらいまで炒めます。

※　ドロッとなるくらい炒めると、最高においしくなります。

玉ねぎをオーブンで焼いておくと、ドロッとなるのは速いです。　

 

〇　炒めた玉ねぎの鍋に「かぼちゃ・牛乳（300ml）・水（400ml）コンソメ　2～3つ・塩　生米（大さじ2）」を入れて煮込みます。

 

少し皮が…付いてた。

　(._.)

 

 

〇　かぼちゃと米が 柔らかくなったら「砂糖（1摘み）」を入れます。
　　この米と砂糖が良い仕事をします♪

〇　煮たった具材をミキサーにかけます。（ステックブレンザーでもOK)

 

〇　お皿によそったら、クルトンや生クリームをかけると、カフェみたいになりますね。

 

 

最後に

最重要なポイントは、玉ねぎを炒めるところ。

コンソメを入れたら、味に締まりがありますが、無くても良いです。

 

かぼちゃの皮は、とにかく固い！！
手軽に作りたい時は、冷凍のかぼちゃを使いましょう。

スープが余ったら、翌日は、スープパスタやグラタンに使うと良いですよ。

アレンジ次第で、料理の幅がグンと広がります。

 

朝食に、スープ一品加えるだけで、ゴージャスになります　♪

かぼちゃの美味しいこの季節、パンとサラダを添えてランチに、または秋らしいディナーと一緒にいかがでしょう。